蛏子煮3到5分钟熟透，水开后再下锅，煮到壳张开就行。别煮太久，肉会老，汤也浑浊。煮的时候要勤翻动，确保每只都受热均匀。

为啥是这个时间？高温能快速杀菌，但别超过5分钟。中国海洋大学2020年实验显示，3分钟内灭活90%以上副溶血性弧菌，超过5分钟肉纤维变硬。比如把蛏子泡盐水20分钟吐沙，煮前用刷子刷壳，壳全张开就熟了。水开直接下锅，别等水沸了再放，省火候。煮太久肉会缩水，汤里的毒素可能残留，所以时间卡得准才安全。比如有人煮了8分钟，肉缩成拳头大小，口感差还难消化。

模拟效果：水开直接下锅，壳全张开就熟了。别等水沸了再放，省火候。煮太久肉缩水，汤里毒素可能残留。比如有人煮8分钟，肉缩成拳头大，口感差还难消化。