烤蛋糕一般要烤20到30分钟，具体时间看烤箱大小和温度。用牙签插进蛋糕中间，拔出来不沾面糊就熟了。如果烤太短会夹生，烤太久会发苦。

烤蛋糕时间跟烤箱火力、蛋糕模具材质有关。比如普通家用烤箱温度通常设160到180度，用烤盘的话时间可能比模具多5分钟。实验数据显示，180度烤25分钟能保证蛋糕内部温度达到55度以上，这时候面糊里的淀粉和蛋白质完全凝固。如果牙签插入后拔出来还带点面糊，说明需要再烤3到5分钟。但要注意看蛋糕表面颜色，变成金黄色就别再烤太久，否则表面会变苦。比如用玻璃模具的蛋糕，因为导热慢，可能需要比金属模具多烤2分钟。所以实际操作时要先观察颜色，再拿牙签测试，这样既能保证熟透又不会烤焦。