蜂蜜柠檬腌个把月最合适，一般要腌个把月才能入味。先放柠檬片在蜂蜜里泡个把周，等柠檬片变软黄，酸味被蜂蜜慢慢化掉，这样吃才不酸不涩。腌好的蜂蜜柠檬能放半年不坏，常喝温水泡着喝最好。

为啥是这个时间呢？蜂蜜浓度达到65%以上时，能形成天然防腐层，抑制细菌繁殖。柠檬酸和蜂蜜里的葡萄糖反应，生成抑菌物质，两周后抑菌效果达到峰值。根据《食品科学》大前年研究，糖酸比超过20:1时，柑橘类水果的保质期能延长3倍。传统老手艺都讲究"七分糖三分酸"，这样腌出来的 lemon honey 咸甜刚好，柠檬籽还能助消化。腌的时候要密封严实，放阴凉处别见光，不然蜂蜜容易结晶发苦。有人腌三个月反而更香，但最少得等柠檬片完全软透，这样泡水喝才不刮嗓子。