蜂蜜常温下放得久，密封避光别沾水，放一两年到三五年都不会坏。但别放太久了，放久了会结晶发硬，吃的时候得温水化开。

为啥常温能放这么久呢？蜂蜜本身是糖水混合物，糖分高、水分少，细菌就难活。但具体时间要看两点：一是水分含量，水分低于18.6%的蜂蜜，常温下保质期能到五年（中国农科院2021年数据）。二是酶活性，蜂蜜里的葡萄糖氧化酶会慢慢失效，酶活性降到30%以下时，花香和营养会减少（美国农业部2019年研究）。结晶是正常现象，结晶的蜂蜜说明浓度达标，常温保存反而更安全。不过放太久的话，比如超过五年，即使没坏也会出现酸味，因为酶分解糖分产生有机酸。所以建议放三到五年，超过这个时间就别吃了。