蜂蜜渍柠檬要腌一个月左右，柠檬用盐搓洗后泡蜂蜜水，每天翻动两次，一个月就能吃。

因为柠檬皮里的酸性物质和果胶需要时间溶解，所以腌一个月才能让蜂蜜充分包裹果肉，同时高温天气要缩短时间，低温冷藏可以延长到三个月。根据《食品科学》大前年的研究，果胶分解需要至少28天，而蜂蜜的渗透速度受温度影响大，25℃环境下每天翻动两次能加速糖分渗透，这样一个月刚好让果肉变软而不烂。有人试过只腌两周，结果柠檬硬得像石头，蜂蜜都浮在表面；有人直接放三个月，果胶过度发酵酸得喝不得。所以时间不能太短也不能太长，就像泡茶要等水开，太早太晚都不行。