蜂蜜放多久会坏要看保存条件。没开封的蜂蜜在阴凉干燥处能放几十年都不会坏，开了封的得冷藏保存，但就算放两年也没事，只是会结晶变稠。结晶不影响喝，但要是发霉长毛就得扔了。

这是因为蜂蜜含糖量高水分少，微生物很难生存。中国轻工业联合会数据显示，纯蜂蜜水分低于20%，波美度41度以上时，微生物繁殖速度降低90%。结晶是葡萄糖析出过程，就像糖水结冰，蜂蜜里的活性酶还在起作用。农业农村部检测报告显示，三年内结晶蜂蜜的酶活保持率超85%，说明没变质。但要是保存不当，比如高温潮湿，蜂蜜里的过氧化氢酶会分解产生过氧化氢，时间久了就会发酸变苦。所以放多久坏主要看保存环境，不是时间本身。