放冰箱冷藏的话温度低会结晶，时间看蜂蜜种类。槐花蜜结晶快麦卢卡蜜慢，一般冷藏一个月左右开始结，但时间长短因蜂蜜而异。结晶后摇一摇还能化开，不影响吃。

低温让蜂蜜里的糖分结晶，和蜂蜜种类、浓度、水分有关。槐花蜜水分含量高果糖多，结晶速度快，有研究说冷藏7到15天就结；麦卢卡蜜低水分低果糖，结晶时间可能1到3个月。结晶层是葡萄糖析出，温度回升后慢慢化开。冰箱冷藏室温度4到8度最合适，时间太长可能影响口感，但没坏。比如结晶蜜和未结晶蜜放常温下，结晶蜜化得更快更均匀。所以冷藏时间不是固定值，主要看蜂蜜本身特性。