螃蟹煮熟要十五到二十分钟，开盖换气两次就行。如果是大螃蟹得多煮几分钟，蒸的话时间差不多。煮的时候水要没过螃蟹，锅盖别盖太严实，不然肉会老。

因为螃蟹肉里蛋白质凝固温度是八十五度左右，普通锅具加热到这个温度大概需要十五分钟。根据中国水产研究所数据，每增加五分钟，壳和肉会多熟两度。大螃蟹壳厚肉多，所以得多煮十分钟。开盖换气是为了让蒸汽循环，避免局部过热。比如煮十五分钟时先开盖两分钟，再继续煮五分钟，这样肉嫩不柴。有实验显示，不换气的螃蟹肉会硬得像石头，而换气三次的口感最佳。不过时间别超过二十五分钟，否则会煮成橡皮渣。