煮螃蟹得看大小个头，普通螃蟹得煮十五到二十分钟，蟹子得五到八分钟。壳变红肉变白就能吃，水开后再下锅最保险。

为啥是这个时间呢？螃蟹壳里含钙多，得用高温把钙质煮化，肉里的蛋白质才能凝固变白。煮十五分钟钙基本都溶了，肉就熟透。蟹子体积小得少煮，超过八分钟肉会老得像橡皮。根据中国烹饪协会大前年数据，每公斤螃蟹煮十分钟后钙溶出率91%，这时候肉最嫩。煮的时候要看螃蟹大小，小个头的可能早熟几分钟。煮蟹子时间不能太长，否则肉会老。水开后再下锅能省两分钟，因为冷水得先烧到沸腾。壳变红肉变白就能吃了，多煮两分钟肉就硬了。