螃蟹煮十到十五分钟能熟，水开后再下锅最保险。个头小的煮十分钟，大个的十五分钟能让肉变嫩。煮的时候加点姜葱去腥，用锅铲翻动别让壳粘锅底。

为啥是这个时间呢？螃蟹壳硬得像盔甲，得用高温逼出鲜味。中国烹饪协会测过数据，500克螃蟹煮12分钟，内部温度能到85℃。肉里蛋白质遇热会变嫩，超过十五分钟就老得像橡皮。煮的时间还跟火候有关，大火猛烧比小火慢炖快两分钟。有个小诀窍，用筷子能戳透蟹壳尖就熟了。不过要注意别煮太久，否则黄子全流出来就浪费啦。