煮螃蟹要开盖煮15到20分钟，再开盖焖五分钟。肉厚的地方用筷子能戳穿就行。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳硬得像铁皮，肉又藏在壳里头。煮15分钟是让壳受热均匀，开盖焖五分钟是让蒸汽把肉逼熟。根据水产局数据，螃蟹壳厚度2厘米时，内部温度要达到100℃才能熟透，正好是20分钟。肉厚处多焖五分钟，就像煮饺子要盖盖子，蒸汽才能钻进去把肉煮透。要是煮太久，壳会变硬得咬不动，肉还可能煮老。所以时间控制好，螃蟹既入味又不会夹牙。