螃蟹煮5-8分钟，焖3-5分钟，水开下锅焖到壳变红就行。煮的时候水要开，这样能杀菌，螃蟹肉才会嫩，煮5分钟差不多，这时候壳还没全熟，肉还是软的，焖3分钟入味，壳变红就熟透了。

为啥是这个时间呢？煮的时间太短螃蟹肉不熟，太长肉会老。中国烹饪协会数据说，煮5分钟肉嫩度最佳，这时候壳还是青色的，焖3分钟让味道往肉里钻，壳变红说明内部温度达到85度以上，正好杀菌又熟透。煮的时候水要没过螃蟹，焖的时候盖盖子，这样蒸汽能均匀包裹螃蟹，焖的时间别超过5分钟，超过肉会散架。煮5分钟焖3分钟，这个组合最稳当，新手也能不出错。