螃蟹吃之前要不要用水泡啊？很多朋友都搞不懂这个事。一般来说要泡个五到十分钟，主要是为了去腥和让蟹壳变软。小螃蟹泡三分钟就够，大螃蟹得泡个八到十分钟。泡的时候加点盐和白酒更好，这样蟹肉会更紧实。不过别泡太久，超过十五分钟肉会老。泡完要马上蒸，不能放太久。

为啥要泡螃蟹呢？首先螃蟹身体里有很多泥沙，不泡的话吃下去会划伤喉咙。农业研究说螃蟹在淡水里泡五分钟就能吐掉大部分泥沙，泡十分钟吐沙率能达到90%。水温越高吐沙越快，但超过三十度会加速蟹肉死亡。另外泡水还能让蟹壳里的钙质溶出来，蒸出来的蟹黄会更浓稠。不过要注意别用热水泡，开水会破坏蟹肉里的蛋白质。烹饪协会的数据显示，正确泡水能提升螃蟹的鲜味30%，但泡太久反而会让肉质变硬影响口感。所以时间控制很关键，泡太久和泡不够都有坏处。