螃蟹要蒸煮个十来分钟就熟透咯，冷藏的话放两三个钟头能入味，冷冻的得三天四天才够味。蒸的时候水开再下锅，煮的时间别太长不然肉会老。要是想直接吃现成的，冷冻螃蟹得提前解冻，冷藏的也得分开处理肉和壳。

为啥是这个时间呢？螃蟹壳硬得像铁板一块，得用高温逼出鲜味。根据水产研究所的数据，蒸煮时水开下锅，每分钟能升温两度，十来分钟壳里肉就能到75℃的熟透温度。冷藏螃蟹靠低温锁鲜，两三个钟头能让肉质保持弹性，再久会变柴。冷冻的螃蟹水分结冰，得三天四天让冰晶把腥味逼出来，肉才嫩。蒸和煮的区别是，蒸用蒸汽穿透，煮是水泡着，所以蒸时间更短。但不管哪种方法，都要看螃蟹大小，大个的得多煮几分钟，小个的少煮半分钟。