螃蟹蒸的时间大约15到20分钟，开盖再蒸5分钟。如果螃蟹比较大个头，可以多蒸5分钟；如果比较小个头，少蒸2分钟。蒸的时候要等水开后再放进去，大火蒸完才能保证熟透。

螃蟹蒸制时间跟螃蟹大小有关，500克的大约蒸8分钟，等壳变红肉变白就熟了。数据说螃蟹内部温度要达到120度才能杀菌，这时候用筷子戳蟹腿会轻松戳穿。而且蒸的时候水不能太多，否则蒸汽会冲淡味道。如果蒸的时间不够螃蟹可能不熟，容易带细菌；蒸太久肉会变老，表面容易裂开。所以先大火蒸够时间再关火焖5分钟，这样既熟又不会过老。比如2斤重的螃蟹要蒸18分钟，开盖焖5分钟，这时候壳会自动裂开，肉会透亮。如果发现蟹黄还没凝固，说明火候不够，再补蒸2分钟就行。