螃蟹油炸保存时间一般是24小时内吃完，放阴凉处用保鲜膜盖住。吃之前要检查有没有变红变软，闻着有没有酸味。保存超过三天就别吃了，容易坏。

这是因为螃蟹被高温油炸后，外壳脆但内部还是容易变质。螃蟹死亡后两小时细菌就超过安全线了，油炸后的螃蟹放超过24小时，油里的维生素和抗氧化物质会变少，还可能产生有害物质。比如实验数据显示，螃蟹油炸后第三天，油脂氧化值从0.8上升到2.3，超过食品安全标准1.5倍。而且螃蟹壳里的钙质遇高温会流失，放久了壳变脆还可能碎掉。所以最好现炸现吃，吃不完的当天处理完，别拖到第二天。