螃蟹蒸12到15分钟开盖再蒸5分钟就行啦！大火快蒸让肉嫩不腥，壳也容易剥开。记得用筷子戳一下蟹腿肉，能轻松戳通就是熟了。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹的壳和肉需要足够时间熟透，而且大火能更快让蒸汽循环。根据《中国烹饪协会海鲜指南》，每500克螃蟹蒸10分钟，加上开盖5分钟让多余水分蒸发，正好让肉质鲜嫩入味。比如2斤重的螃蟹，先蒸12分钟让壳变软，再开盖蒸5分钟让肉收缩，这样壳和肉都熟得均匀。另外蟹黄和蟹肉熟化时间差，开盖能避免蒸老。像江浙一带的习俗，蒸完还要焖3分钟，这样蟹壳更松脆，但普通家庭直接开盖再蒸5分钟就够啦。