泡粉时间一般要泡五到八分钟，时间太短粉不熟，泡太久容易烂成糊。煮的时候加点沸水搅搅粉，这样能加快熟透速度。要是用冷水泡的话，可能得泡十分钟才能让粉变软。

泡粉时间之所以定在五到八分钟，是因为这种红薯粉本身纤维比较粗。根据《螺蛳粉制作工艺标准》里说的，生粉吸水膨胀需要达到粉体体积的1.5倍才能达到最佳口感。行业里有个老规矩，泡粉时间超过十分钟的话，粉会失去弹性变成橡皮泥状。比如广西柳州某老字号厂家的测试数据显示，泡五分钟粉吸水量是干粉的40%，泡八分钟吸水量达到65%，这时候粉体表面会形成均匀的透明膜，这样煮出来的粉才会Q弹不粘锅。要是用冷水泡的话，前两分钟粉吸水慢，后面温度上去才能加速，所以时间要延长到十分钟。不过现在很多新式螺蛳粉为了方便，会提前把粉用温水泡好，煮的时候直接倒进沸水里烫两分钟就行。