螃蟹蒸8到15分钟最合适，每500克多蒸2分钟。关火后焖3分钟再开盖，大火快蒸锁住鲜味，小火慢焖让肉更嫩。

为啥是这个时间？大火蒸能快速让螃蟹受热均匀，8分钟壳变红，10分钟肉半熟，15分钟肉全熟透。根据《中国水产志》数据，螃蟹蛋白质凝固温度需达85℃以上，大火蒸15分钟正好达到这个温度。实验显示，500克螃蟹蒸12分钟时，蟹黄凝固率92%，蟹肉弹牙度最佳。但别蒸太久，超过20分钟蟹肉会变硬，鲜味流失30%。所以先大火逼出腥味，关火焖3分钟让余热渗透，这样既杀菌又保嫩。记得每500克多加2分钟，因为大螃蟹壳厚肉多，小螃蟹壳薄肉少，时间要灵活调整。