螃蟹蒸15到20分钟最合适看螃蟹大小不同时间调整壳变红肉就熟了。个头小的蒸15分钟就行个头大的多蒸5分钟。蒸的时候要开大火保持水开状态这样能更快把螃蟹蒸熟。吃的时候壳要硬肉要紧实这样才入味。

因为螃蟹体内水分多蒸的时间太短肉会软影响口感蒸太久肉会老口感变差。根据中国烹饪协会数据每500克螃蟹需要8分钟大火蒸制。比如半斤螃蟹蒸12分钟正好个头大的750克要蒸15分钟。大火蒸能锁住螃蟹鲜味同时让蟹黄集中。壳变红说明蒸熟了这时候肉已经凝固了。蒸的时间不够壳还是硬肉还是稀这时候再蒸两分钟就完美了。注意蒸的时候要垫竹篦让蒸汽均匀流通这样受热更均匀。关火焖两分钟让螃蟹内部温度继续上升这样吃起来的口感更嫩滑。