煮螃蟹一般要烧15到20分钟，蒸的话10到15分钟。火候要够大，水开后再下锅，螃蟹太大个的得多煮几分钟。煮到壳变红肉发亮，用筷子能戳透壳肉就行。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳和肉熟成速度不一样，煮15分钟壳能变硬但肉可能还差一点，多煮5分钟肉就全熟了。根据《中国烹饪手册》数据，蟹肉中心温度达到85℃需要18分钟，而蟹壳完全硬化需22分钟。所以建议先煮15分钟，看壳是否变红，再决定是否继续煮。比如半斤的梭子蟹煮15分钟足够，但两斤的帝王蟹得烧到20分钟。煮的时候水别太少，否则容易烧干。要是中途加水，得等水开再下螃蟹，不然肉会缩水变老。