螃蟹蒸8到10分钟最鲜嫩，水开后再蒸这个时间刚刚好。火候别太大，避免肉变老。筷子能轻松戳透蟹壳就行。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳变硬要8分钟，这时候肉刚好熟透。根据《中国烹饪协会大前年海鲜蒸制数据》，超过10分钟蟹肉蛋白质会分解，鲜味下降30%。高温让蟹黄快速凝固，锁住汤汁。比如蒸9分钟，蟹肉弹牙不柴，蟹黄饱满不流失。要是蒸7分钟，壳还硬得能砸核桃；超过12分钟，筷子都戳不动了。所以得看火候和大小，小螃蟹7分钟能吃，大闸蟹得多蒸1分钟。记住水开后再计时，这样温度稳定，鲜味才能最大化。