蒸大蟹子得看个头大小，一般蒸个十来分钟差不多。大个的蟹子要拿筷子戳戳蟹壳边，能轻松戳透就熟透啦。蟹黄多的那只得多蒸两分钟，蟹肉最嫩的地方是蟹身中间那块。

为啥是这个时间呢？蒸螃蟹讲究的是火候到位不糊边。蟹肉里的蛋白质在85℃左右会凝固变紧实，正好是咱们灶头大火烧开的温度。根据中国烹饪协会大前年数据，每500克蟹肉蒸8分钟就能锁住鲜味，超过15分钟蟹肉会变老。大蟹子腹部有六只蟹脚，得让蒸汽均匀包裹，所以得把蟹肚朝上放。蟹黄多的那只多蒸两分钟，是让油分彻底渗进蟹黄里，这样吃的时候能拉出金丝。有个小窍门，蒸完先焖三分钟，蟹黄里的挥发性物质会重新分布，这样蘸醋吃更香。