蟹粉做好后要马上装进保鲜盒，放冰箱冷藏能存3到5天，冷冻的话可以存1到2个月。吃的时候要提前解冻，用开水烫一下或者微波炉加热，不然会发腥。冷冻盒要密封严实，最好用锡纸包两层，防止串味。

为啥蟹粉保存时间跟冷冻冷藏有关呢？冷藏温度在4℃左右，细菌繁殖速度减慢但不会完全停止，所以最多存5天。冷冻到-18℃以下，水分子结冰，微生物活动基本停滞，所以能存1到2个月。数据说家用冷冻层温度波动大，长期存的话最好用专门带锁的急冻盒，这样温度更稳定。吃之前解冻不能常温放，容易滋生细菌，微波炉解冻时多转几次，每转30秒停10秒，这样既快又安全。你看，冷冻盒如果没密封好，旁边放块苹果都能让蟹粉变酸，这就是水分蒸发和氧化反应搞的鬼。对吧？