蒸蟹要大火蒸十五到二十分钟，掀盖时用筷子戳蟹壳中间那个黄。这时候蟹肉最嫩，蟹黄也流得均匀。记住水开后再放蟹，保持大火别停火。

为啥是这个时间呢？蟹壳和蟹肉结构不同，蒸十五分钟壳能熟透，二十分钟肉就足够熟了。数据显示蟹壳钙质含量高，需要更长时间分解，而蟹肉蛋白质在85℃以上就会凝固。比如三两重的河蟹，蒸十五分钟壳能裂开，再蒸五分钟肉就变粉红色。用筷子戳蟹壳中间那个黄，如果黄能流动就是熟了。要是蒸太久，蟹肉会变老，像煮过头的鸡蛋那样硬。所以时间控制好，既能保证安全又能吃出鲜味。