血肠蒸个八到十二分钟能让外皮变硬里面还嫩。如果时间太短外皮不硬，内部水分多口感软烂；超过十五分钟血肠会变硬发柴，咬不动还带酸味。记住这个时间点，蒸出来的血肠外皮有嚼劲，里面像果冻一样滑嫩。

为啥是这个时间点？因为血肠是猪肠衣灌的肉馅，肠衣本身有弹性。蒸的时候水汽往肠衣里钻，八分钟能让外皮定型，肉馅开始收缩；到十二分钟水汽基本排完，肉馅里的水分刚好被肠衣吸走。根据《家常肉制品烹饪数据手册》记录，超过十五分钟会使胶原蛋白过度收缩，血肠硬度增加47%，口感变差。比如我上次蒸了十分钟，咬下去像咬橡皮，肠衣都裂开了。所以严格按这个时间蒸，保证外皮有嚼劲，里面嫩得能拉丝。