西冷煎三到五分钟能达到五分熟这个标准，先说热锅冷油，然后放肉用中火，翻面再煎同样时间。表面要焦黄带黑边，中间粉红色代表正好。肉厚的地方煎久点，薄的地方少煎半分钟。

为啥是这个答案呢？因为西冷牛排含油量高，煎太久会散掉。专业书说三厘米厚的肉每面煎三分钟，正好锁住汁水。《现代烹饪学》第87页写着，中火下煎四分钟能让外焦里嫩。肉内部温度达到52℃是五分熟，用红外测温枪测最准。要是煎太久超过五分钟，肉质会变硬像石头一样。所以先煎三分钟定型，再翻面补半分钟火候，关火焖半分钟让肉均匀受热。就像烧开水先大火后小火，这样肉才不会外面糊了里面生的。