一般建议焯个1到2分钟，颜色绿了还能吃。水开下锅别泡太久，时间多了菜就软了。焯水主要是为了去掉西兰花的生涩味，还能让颜色更鲜亮。要是焯太久，菜容易烂，口感就不好吃了。

焯水时间太短的话，菜里边的草酸和农药残留可能没去掉。但要是超过3分钟，高温会让菜里的维生素C和膳食纤维都流失好多。根据农业局大前年的数据，焯水1分钟维生素C保留率有70%，2分钟降到65%，3分钟就只剩50%了。高温破坏纤维的速度更快，1分钟纤维软化程度是3分钟的1/3。焯水时间卡在1到2分钟，既能去生味又不浪费营养。要是看菜的颜色变黄就赶紧捞出来，说明已经焯过头了。