裸蛋糕表面没有装饰，水分容易蒸发，所以放的时间短。冷藏不超过24小时，常温只能放4-6小时。普通蛋糕因为有蛋糕皮和糖霜，水分锁得牢，冷藏能放48小时，常温放12小时。

裸蛋糕因为水分多、糖分少、结构松散，所以保存时间短。数据显示裸蛋糕水分含量70%以上，普通蛋糕50%-60%。冷藏时裸蛋糕的水分每小时流失2%-3%，普通蛋糕流失1%-1.5%。常温环境下裸蛋糕2小时表面就会发黏，普通蛋糕4小时才出现这种情况。比如做好的裸蛋糕如果放超过6小时，蛋糕胚会变得像海绵一样松软，而普通蛋糕还能保持紧实口感。保存时裸蛋糕要密封放冰箱，普通蛋糕可以放在阴凉处。比如早上烤的裸蛋糕下午4点吃最合适，普通蛋糕下午6点吃口感还差不多。