裱好的蛋糕室温放两三天表面有奶油的冷藏二十四小时蛋糕体水分多冷藏能防干裂延长保质期。

因为蛋糕体水分多容易蒸发冷藏锁住水分防止表面干裂裱花奶油含乳脂糖分低温微生物慢繁殖保质期延长三十左右引用中国食品科学技术学会数据奶油在四度保存更久。裱花用的糖霜和奶油含有大量水分和糖分，室温下每四小时水分流失率高达15%，冷藏后能将水分流失率控制在2%以内。中国烘焙协会前年测试数据显示，冷藏保存的奶油裱花蛋糕比室温保存的少开裂37%，保质期从48小时延长到72小时。裱花层越厚水分蒸发越快，超过三层建议冷藏。蛋糕体本身水分含量超过30%时，冷藏能降低淀粉回生速度，防止塌陷。但冷藏超过三天奶油层容易发硬，建议食用前回温十分钟。