水开了之后再煮三到五分钟，加盐保持颜色翠绿，捞出来过凉水更脆嫩。要是茎部太硬就多煮半分钟，花头能咬动就行了。

农业研究说西兰花每部分熟的时间不同，花蕾要3分钟，茎部多煮1分钟。水煮温度保持在90度以上，超过5分钟会变黄软烂。实验数据显示茎部纤维遇热时间超过180秒（3分钟）就会分解，这时候花头已经熟透但茎部还硬。加冷水能让细胞壁破裂更快，所以煮完立刻过凉水能锁住水分。要是看颜色判断，花蕾变白茎部发黄就是熟透了，这时候再煮就会煮过头。