焯水时间不能太长也不能太短，一般得1到2分钟。水开之后放进去，看到颜色从绿变深绿就行。这样口感脆嫩，还能保持菜叶的鲜味。

焯水时间不能太长否则会烂，细胞壁容易破裂。实验数据显示，超过2分钟维生素C损失率达40%，而且纤维变软影响口感。水开下锅算起，1分30秒到2分钟最合适。先烫30秒让外层变软，再煮1分钟让内部熟透。这样既能锁住水分，又能让西兰花保持翠绿，不会像煮过头的菜那样发黄软塌。焯水后过凉水，菜叶更挺括，摆盘也好看。