烫西兰花两分半到三分钟刚刚好，太短会带生涩味，太长就软趴趴没口感。先摘去老茎，洗净后盐水泡十分钟，这样能杀菌又脆口。水开下锅别加太多盐，煮到断生捞出来过凉水，淋点香油更香。记住看颜色变深绿就行，别煮到像煮菜叶似的。

为啥说烫两分半到三分钟最合适？你看蔬菜烹饪研究说，西兰花里的维生素C在高温下流失得快，超过两分钟每分钟损失约3%，到三分钟就掉到初始量的70%了。农业专家试验过，煮两分半的样品维生素C保留85%，煮三分钟的保留75%，再煮多两分钟就只剩60%了。纤维结构方面，中国农科院数据表明，超过三分钟纤维开始分解，口感从脆嫩变成绵软。所以时间卡得准，菜才又嫩又营养。不过要是赶时间，煮两分半半熟点，用余温焖半分钟也行。