烤箱先预热到180度左右，把洗净晒干的五谷杂粮摊在烤盘上。铺得薄一点，像撒一层白芝麻那样均匀。烤15分钟翻一次面，看着颜色变金黄就关火。冷却后装袋密封，放阴凉处能存一个月。

为啥要这么弄呢？因为五谷本身带水分，烤箱温度太高容易烤焦，太低又发霉。比如小米水分高要少烤5分钟，燕麦膨胀快要提前取出来，这样烤出来的脆而不硬。根据《家庭烘焙手册》数据，180度烤15分钟能让谷物水分降到5%以下，膨胀率提高30%，这样既脆又香。有人试过160度烤20分钟，结果颗粒发黏；还有用200度烤的，外皮焦了里头还没熟。所以温度时间得拿捏准，翻面别偷懒，否则整锅都废了。冷却再装袋，热气没散完容易受潮长霉斑。