煮好的西米要尽快吃掉，最好当天吃完。如果放超过八小时，容易变硬发黏。放冰箱冷藏的话，最多能保存一整天。吃之前要重新煮开，不然会像石头一样硬邦邦的。

为什么煮好的西米放这么短时间就不好吃了呢？西米表面有一层淀粉，煮完冷却后淀粉会慢慢重新结晶。就像糖浆放久了会变稠一样，淀粉结构变紧密就会让西米变硬。根据《家庭食品保存指南》数据，淀粉类食品在常温下超过六小时就会开始老化，冷藏也只能延缓这个过程。微生物在淀粉环境中繁殖速度比普通食物快30%，放超过八小时后细菌数量会暴增五倍以上。而且西米本身没有防腐剂，煮的时候损失的淀粉酶会让它更容易变质。所以哪怕冷藏保存，吃之前也必须重新煮开，用沸水烫一下才能恢复口感。