西红柿煮到软烂一般要15到20分钟，具体看锅的大小和火候。如果用普通锅煮，开大火烧开后转中火，西红柿皮会先裂开，这时候再煮个10分钟左右就能吃了。煮太久会出太多水，影响口感。

因为西红柿本身水分多，煮的时候需要先让外皮受热破裂，这样里面的果肉才能更快软化。用数据来看，生西红柿的硬度是3.5kg/cm²，煮15分钟后硬度降到1.2kg/cm²，这时候已经软得能捏了。如果用高压锅，时间可以缩短到5分钟，但普通锅必须保证水没过西红柿，否则容易糊底。煮的时候加两片姜能去酸味，但别放太多，否则会抢西红柿的鲜味。煮的时间不够的话，西红柿会带点生涩味，煮太久就会像果酱一样稀了。所以掌握好15到20分钟这个区间，既能保证熟透又不流失太多水分。