西米煮法其实挺简单的，记住三个步骤就行。首先烧一锅水，水开之后下西米，记得要搅拌，搅拌，搅拌，防止粘锅。然后煮到西米变透明，这个时间大概需要五到八分钟。关火焖三分钟，焖完再开火煮一分钟，这样西米就熟透不粘锅了。

为什么这么煮啊？西米淀粉含量高，吸水得慢慢来。根据《中国淀粉制品手册》数据，西米吸水率比糯米低30%，所以得先煮透再焖，淀粉才能均匀糊化。数据说焖三分钟能让吸水率提升25%，关火焖能避免外层熟里层生。煮太久会发黄，因为高温会让淀粉分解，就像煮年糕一样。搅拌这个动作很重要，每分钟搅一次，能减少粘锅概率达60%。有些朋友会加勺盐，盐能锁住水分，让西米更Q弹，这个技巧在广东地区挺流行的。