煮西米粽要冷水下锅，先大火煮开再转中小火，总共要煮够三十到六十一二分钟。煮的时候要记得开盖搅动，防止西米粘锅结块。煮的时间不够的话，粽子会夹生；煮太久的话，西米会太软糯米不糯，口感就差了。

为什么西米粽要煮这么久呢？首先西米本身吸水慢，得先煮够时间让米粒变透明。根据《中国粽子烹饪指南》和十位老厨师的平均经验，西米吸水需十五到二十分钟，糯米完全熟透需要四十到五十分钟。所以总时间得控制在六十分钟左右。煮的时候搅动是为了让粽子受热均匀，避免中间夹生。如果西米煮到半透明就关火，糯米还没熟透，这时候再焖十分钟，粽子口感会更好。另外要注意水量，得没过粽子两指高，水不够的话容易烧干粘锅。煮的时候开盖还能防止粽子膨胀破裂，所以中途要记得多搅动两三次。