西瓜切开后放的时间不能太长，常温下最好两小时内吃完，冷藏的话可以保存四到六小时。切开后的西瓜果肉暴露在空气中，容易招细菌，尤其是夏天温度高的时候，放久了就会变酸发臭。

为什么这么说的原因呢？主要是西瓜切开后的果肉结构被破坏，里面的水分和糖分都流出来，这时候细菌繁殖得特别快。根据微生物学数据，常温下（25℃左右）西瓜表面每平方厘米的细菌每小时能增长10倍，而冷藏到4℃以下的话，细菌繁殖速度会降到原来的千分之一。比如实验显示，常温存放两小时的西瓜表面菌落数已经达到200万/平方厘米，接近变质标准，而冷藏四小时的菌落数还不到2万/平方厘米。另外西瓜里的酶活性在常温下也会加速果肉变色和糖分流失，所以冷藏能更好锁住水分和营养。不过要注意的是，如果西瓜本身有破损或发霉的痕迹，不管冷藏还是常温都不能再吃了。