煮西米露要开大火，先煮个十分钟，然后换水再煮五分钟。关火后要马上过冷水，不然会变硬。中间要搅拌两三次，防止粘锅底。煮到西米中间没白芯就熟了，这个时间点大概十分钟到十五分钟之间。

为啥是这个时间呢？西米本身淀粉含量高，得用高温煮才能让外层透明。根据美食网站数据，西米直径3毫米左右，需要先煮开水分淀粉糊化，再换水让芯部熟透。第一次煮十分钟是让外层定型，换水后继续煮五分钟让芯部熟化。冷水过的作用是让淀粉结构稳定，避免煮太久变硬。有测试显示，煮超过十五分钟的话，西米会像橡皮一样黏牙。所以得控制好时间，火候太大容易焦，太小又不容易熟。记得煮完马上过冷水，这样口感才Q弹不黏牙。