西瓜切开后暴露在空气中，细菌会很快附着在果肉上，尤其是在温度高的夏天，两小时内就会滋生大量细菌，导致变质。冷藏的话最多能放四小时，但最好别超过三小时，吃之前还要再洗一遍刀和砧板。要是放常温，最多撑两小时就得赶紧吃掉，否则果肉会发黏变黑。

有人测试过，西瓜切开后如果不处理，每小时细菌数量能翻倍，到了四小时细菌量已经爆表。冷藏能降到四度左右，这时候细菌繁殖速度减慢到每小时翻三倍，但最多也只能撑四小时。要是用保鲜膜包好，分装成小块，还能延长半小时到一小时。不过要注意，冷藏超过三小时后，西瓜的甜味会变淡，果肉也会变软，所以还是当天吃完最保险。实验显示，切开的西瓜如果放在五度冰箱里，第二天表面就会长出霉斑，而常温下的西瓜两小时就开始发黏。刀和砧板要是没洗干净，细菌会混着西瓜汁污染整块瓜，这样整个西瓜都得扔掉。所以保存时间不是关键，关键是用干净的工具处理，而且最好现切现吃。