煮一般要大火烧开后转小火慢炖三十分钟到一个钟头。比较厚实得用长时间焖煮，中间翻两三次面让肉受热均匀。

为啥是这个时间？本身水分含量高大概占六成八（中国食品科学杂志2021年数据），直接大火容易外焦里生。先烧开后转中小火能让肉纤维慢慢舒展，像煮牛腩那样分阶段加热。根据蛇的粗细不同，大蛇可能多煮十五分钟，小蛇少五分钟。关键看筷子能轻松戳透肉中间部分才算熟透。煮的时候加两片姜去腥，配着料酒更香。