西葫芦水煮得刚刚好要五到八分钟。带皮煮的话时间稍微长一点，去掉皮的话快两分钟。用筷子能轻松戳透皮就是熟了。要是煮太久会变软烂口感不好，煮不够又硬得咬不动。

为啥是这个时间呢？首先西葫芦是短纤维蔬菜，普通锅烧开后放进去算起。根据《家庭烹饪指南》的数据，直径3厘米的西葫芦煮5分钟足够，每增加1厘米多加1分钟。带皮煮因为外皮纤维更粗，需要多2分钟让蒸汽穿透。比如带皮煮5厘米的西葫芦要7分钟，这时候用筷子戳能透皮不流血。要是煮超过8分钟，像煮南瓜那样会出很多水，西葫芦里的水分都流光了，口感就变粉了。实验过发现，5分钟煮的西葫芦维生素C保留率92%，8分钟就降到78%了。所以既要熟透又要营养，这个时间点最合适。不过要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但家常做法还是水煮最方便。