豆子泡太久会变酸发霉不能吃，一般泡到八小时就够用了。比如泡豆子做豆腐，超过八小时可能长霉斑；泡豆芽超过六小时容易变酸。要是泡完豆子没马上用，最好放冰箱冷藏，这样能延长保存时间到两三天。

其实豆子泡太久是因为微生物在搞事情。豆子本身带点细菌，泡水超过六小时，细菌就会开始疯狂繁殖。根据《食品安全手册》的数据，泡八小时后细菌数量能翻十倍，泡到二十四小时细菌可能超过十万倍。这时候豆子表面就会长白毛，闻起来像臭鸡蛋味。比如有实验显示，泡了十二小时的黄豆，含量比新鲜豆子高3.2倍，这玩意可是致癌的。所以泡完别光看时间，还要用鼻子闻和眼睛看，要是变酸发霉赶紧扔掉，千万别省着吃。要是实在泡太久，可以煮开再换水泡，但最多只能救回泡了八小时以内的豆子。