豆子要泡多久得看种类和环境。黄豆得泡8到12小时，红豆6到8小时，黑豆4到6小时，绿豆2到4小时。水温高的话时间能缩短半小时，但别用开水泡。豆子买回来先洗两遍，泡的时候加点盐或糖能防变质。

为啥是这个时间呢？豆子吸水要看品种和结构。黄豆颗粒大吸水慢，红豆皮厚得久泡，黑豆外壳硬得快，绿豆小颗粒吸得快。实验数据显示黄豆泡8小时吸水率65%，泡12小时到85%，红豆6小时70%，8小时92%。水温30度时吸水比20度快1.5倍，但超过40度会破坏营养。提前泡的豆子发芽率低30%，口感会发苦。比如有人泡了3小时绿豆直接煮，结果夹生还黏锅。所以得看豆子状态，新豆泡得久，陈豆泡得短。泡完的水别倒，加回豆子里煮能保持温度。