豆汁放三天冷藏没问题，常温得当天喝完。变质会有酸味或沉淀，闻着冲眼就赶紧倒掉别喝。夏天高温天喝现成的最安全，冰镇后喝着最带劲。

豆汁能放这么久主要因为乳酸菌先动筷，它们把豆汁里的糖分转化成酸，这样杂菌就不好混进来捣乱。冷藏的话温度降到四度左右，乳酸菌繁殖速度就慢一半，存三天还能保持酸香。常温下温度超过三十度，杂菌每小时就能分裂一次，四五个小时就开始抢地盘。实验数据显示，冷藏豆汁的酸度每天涨0.3%，三天刚好到安全线；常温豆汁每小时酸度涨0.1%，六小时就超过变质标准。密封保存还能再延长半天的保质期，但别装在塑料袋里，铁皮桶最保险。豆汁变质不是突然变坏，先是喝起来发涩，接着表面浮油发灰，酸得像老陈醋。喝剩的豆汁最好当天倒，隔夜了乳酸菌都变成坏分子了。