豆浆要煮开再煮个五到八分钟才算好喝。先泡好的豆子加水打碎，开火煮到冒泡，这时候别急着喝，继续煮个五到八分钟，豆腥味就淡了，喝起来也滑溜溜的。要是煮不够时间，会有生豆味，喝起来发苦还可能有细菌。

为啥是这个时间呢？煮开是必须的，因为豆子里有细菌和抗营养物质，比如胰蛋白酶抑制剂和植酸。高温杀菌那个，能灭掉大部分细菌，但温度不够或者时间太短，残留的细菌会让人闹肚子。根据《中国食物营养》的研究，豆浆在90℃以上持续5分钟，杀菌效果最好。豆子泡够四五个小时，细胞壁就松开了，煮的时候更容易出浆，所以煮的时间不用太长。要是豆子没泡透，煮十多分钟都去不掉生豆味。不过要是用高压锅，煮个两三分钟就行，压力高杀菌快。但普通锅头还是老老实实煮够五到八分钟最靠谱。