豆腐脑放的时间不能太长，常温下放两三个钟头就不能喝了，冷藏的话可以放一整天。如果出现酸味或发黏，赶紧倒掉，不然会闹肚子。

豆腐脑水分多，蛋白质容易坏，常温下细菌繁殖快得像放烟花。根据《家庭食品保存指南》，常温超过20℃时，细菌每小时翻倍，两三个钟头就超标了。冷藏到4℃以下，细菌活动慢一半，所以能撑到一整天。但要是发现表面浮油、闻着像酸豆腐，或者用筷子戳出黏糊糊的洞，那就是细菌开派对了，赶紧扔掉别犹豫。数据说冷藏保存超过48小时，亚硝酸盐含量会飙升到危险值，所以别贪便宜硬喝。