焯水1-3分钟，豆腥味少。别超过3分钟，否则豆腐容易碎。咱们做菜时，先烧开水，下豆腐煮半分钟，捞出来过凉水，这样口感嫩滑。

因为豆腥味主要来自蛋白质分解产物，比如异硫氰酸酯，这些物质在90℃以上高温下能快速分解，但时间超过3分钟，豆腐里的钙质会溶出，影响口感。实验数据显示，焯水2分钟时腥味物质减少70%，而超过3分钟钙溶出量增加30%。咱们用筷子夹豆腐试试，如果能轻松夹断，说明火候刚好。要是煮太久，豆腐会变硬，像石头一样，不好吃。所以控制好时间，既去腥又不伤豆腐，这才是关键。