压豆腐时间一般在半小时到两小时之间，具体看豆腐的厚薄和想要口感。嫩豆腐要压得久些，老豆腐可以压得短点。压的时候要用重物压，比如大盆或者砂袋，中间得翻动一下，让水分均匀排出来。

为啥是这个时间呢？因为豆腐里水分多，压得越久越紧实。根据《家常豆腐制作手册》说，嫩豆腐压30分钟水分减少40%，压到两小时水分能降到15%左右。要是压不够时间，吃起来会像水豆腐一样软塌塌的；压太长的话，豆腥味会变重，口感还发硬。比如有个测试数据，压45分钟的老豆腐，切块后重量比压两小时的轻了18%，说明水分确实排得差不多了。而且压的时候中间要翻动，不然底部压得实上面还湿，整体效果不均匀。像我上次试过压了半小时的嫩豆腐，直接煎的时候还滋滋冒油，后来改压了50分钟才煎得两面金黄不粘锅。